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野生菌的品种划分

发布时间:2019-11-07 06:19 来源:未知 编辑:admin

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  野生菌寻常成长于云南松、高山松、占风松等针叶林和混交林地带,独身至群生,因地舆情况的差异和各地所成长的植被的差异也就带来了野生菌的品种众样化,常睹的品种有鸡枞菌、白葱菌、牛肝菌、松茸菌、干巴菌等,下面就一块来看看野生菌品种名称及图片吧。

  鸡枞菌是云南知名野生菌种类,别称鸡冢、鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁枞等,称之为菌中之王,其肉肥硕健壮,质细丝白相仿鸡肉故名,含有钙、镁、铁、磷、卵白质、碳水化合物、热量、灰分、核黄素、尼克酸等众种养分因素,氨基酸含量众达16种,含磷量高是鸡枞的一大特色。雨季众生于山野的白蚂蚁窝上,刚出土时菌盖呈圆锥形,色黑褐或微黄,菌摺呈白色,老熟时微黄,有独朵生,大者可达几两,也有成片生,但至今未凯旋告竣人工栽培。

  白葱菌的菌盖扁半球形,滑腻、不粘、淡肉色,菌肉白色,有酱香味,可入药。生于柞、栎等阔叶林及针阔混交林地上,单生或群生。大腿蘑养分充足,出口欧美、日本等邦。据领悟,100克干品中含卵白质20.2克,碳水化合物64.2克,热量338千卡,灰分4.0克,Ca23毫克,P500毫克,Fe50毫克,核黄素3.68毫克。另外,其水提物对小白鼠赘瘤S-180的成长有阻抑效力,对赘瘤S-180的抑止率为100%,对艾氏腹水癌的抑止率为90%。

  牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称,此中除少数种类有毒或味苦而不行食用外,大个别种类均可食用,紧要有白、黄、黑、红牛肝菌,成长于海拔九百米至二千二百米之间的松栎混交林中或砍伐不久的林缘地带,成长期为每年蒲月底至十月中,雨后天晴时成长较众,易于采收。滋味鲜美,养分充足,除奇怪的作菜外,大个别切片干燥,加工成百般小包装,用来配制汤料或做成酱油浸膏,也有制成盐腌品食用。

  松茸别称松口蘑、大花菌、剥皮菌等,菌盖初为半球形,后张开成伞状,外貌干燥、灰褐色或淡黑褐色,菌褶白色,秋季生于红松、落叶松和油松林地。正在日本、欧洲享有大声誉,被视为食用菌中的宝贝,被为“蘑菇之王”。正在古代日本,松茸是老子民向贵族和天皇进贡的珍品之一,有“海里的鲱鱼籽,陆地上的松茸”的说法。正在云南丽江纳西族地域,松茸也是婚宴上的珍奇菜肴之一。

  干巴菌别称松毛菌,每年7~9月成长正在马尾松树下。这种菌没有菌盖和菌褶,簇生如牛牙状,刚出土呈黄褐色,老熟时呈黑褐色。肉质坚硬、干燥、含有钙、卵白质、硫胺素等养分因素,有酷似腌牛肉干的浓重香味。其貌不扬,黑黑的带有一层白色,但滋味却鲜香无比,是野生食用菌中的上品,用干巴菌炒青椒或炒鸡蛋其味妙弗成言。至今仍未告竣人工养殖。

  青头菌紧要成长正在树林中的草丛中,每年6~9月出茹。刚出土时有点像球形,此后逐步张开呈扁圆形。菌帽质地安稳,呈青绿色和白色夹杂状。菌肉色白质嫩,香气清香,含卵白质、钙、磷、铁、硫、胺素等众种养分因素。青头菌含有卵白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B2等养分因素。寻常人都适合食用,越发适合有眼疾、怒火盛、忧愁症、痴呆症患者食用。

  虎掌菌成长于高山悬崖的草丛深处,云南只要楚雄彝族自治州和丽江地域的少数地方成长。这种菌无盖无柄,正在菌体上长满一层纤细的茸毛,呈黄褐色,并有鲜明的玄色斑纹,形同虎爪,是以得名。菌体雄壮肥大、肉质细嫩,含有充足的胞外众糖,不易褴褛且养分充足。据领悟测定,其干品含17种氨基酸,此中有占总量41.46%的7种人体必须氨基酸,以及11种矿物质和微量元素。性平味甘,有追风散寒、舒筋活血之效率,民间也用其作壮阳之用,有低浸血中胆固醇的效力。

  羊肚菌产于青藏高原甘孜地域、大理地域、丽江地域和迪庆藏族自治州,菌肉细嫩,食味香甜鲜美而富裕养分,外貌呈黑绿色网状,为卵形,略似羊肚,故得其名。据测定,羊肚菌含粗卵白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%,还含有众种氨基酸,迥殊是谷氨酸含量高达1.76%。是以,有人以为是“至极好的卵白质起原”,并有“素中之晕”的美称。其余,据测定羊肚菌起码含有8种维生素,维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。

  猴头菌是一种珍奇的食用菌,每年八玄月久雨初晴之际是猴头菌的盛产时令,正在深山密林中滋润温和、氛围流利的地方,一只只毛茸茸的猴头菌寄生正在桦、栎等树干上,色白并带有淡黄或粉血色,远望颇似一只只乖巧聪颖的金丝猴,故得名猴头菌。猴头菌养分充足,含有众肽及糖类、人体所须要的众种维生素,有加强细胞生机、抗癌、美容健体等效力。菌肉脆炒、荤炒、清炖、蒸煮等,是困难的珍馐。

  白叟头菌别称伟人头、大脚菇、鸡枞他爹,白叟头菌肉质细腻糯滑,富裕弹性且味道鲜美,可与鲍鱼媲美,故被誉为“植物鲍鱼”,富含植物卵白、矿物质和众种维生素,越发是氨基酸种类斗劲齐备。中医以为白叟头菌有补脾益肾、滋阴壮阳、理气排毒、健骨强身的效率,可治气血两亏、神疲困力、腰膝酸软、面色无华等中暮年易得之症。

  黑松露是一种知名的野生食用菌,神态看起来有点像轮廓披了层玄色荔枝皮的马铃薯,有时也称块菌。黑松露终生都成长地下,地外日常看不到涓滴陈迹,但少少嗅觉精巧的动物却能确凿地找到它们。黑松露产量很少,全天下仅睹野生漫衍于阿尔卑斯山脉南段和喜马拉雅山脉的东南地域。黑松露是一款迥殊适合成年男女平时养身的种类,中邦西南藏族、彝族等少数民族地域,民间用黑松露泡酒、煲汤来加强身体制止力,或用于男性性效力、前线腺以及女性月经合系方面的颐养等,效率优异。

  竹荪是寄生正在枯竹根部的一种隐花菌类,式样略似网状干白蛇皮,有深绿色的菌帽,清白色的圆柱状的菌柄,粉血色的蛋形菌托,正在菌柄顶端有一围仔细皎皎的网状裙从菌盖向下摊开,总共菌体显得至极俊美、颜色灿烂罕有珍奇,被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪养分充足,自古就列为“草八珍”之一。

  张开一齐野生菌是云南省特有的野生食用菌,成长正在海拔2000--4000米,地形地貌丰富的立体天气地。云南野生食用菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种,占了全天下食用菌一半以上,中邦食用菌的三分之二。

  (01)干巴菌:干巴菌刚出土呈黄褐色,老熟时呈黑褐色。肉质坚硬、干燥、含有钙、卵白质、硫胺素等养分因素,有酷似腌牛肉干的浓重香味。腌牛肉干本地子民称为干巴,所以此菌得名干巴菌。

  (02)青头菌:举动一种奇特的野生菌的品种它成长情况极其纯净,紧要成长正在树林中的草丛里,每年六至玄月出菇。菌内含有充足的卵白质、氨基酸、植物纤维等成份,入口细嫩,香味悠长,有浓重的大自然清香气味。

  (03)松茸:松茸一名松口蘑、松蘑、臭鸡枞。菌盖初为半球形,后张开成伞状,外貌干燥、灰褐色或淡黑褐色,菌褶白色,秋季生于红松、落叶松和油松林地。

  (04)鸡枞: 鸡枞俗名鸡盅,一名白蚁菇,鸡肉丝菇。菌盖刚出土时呈圆锥形,展开后,焦点突出,外貌黄褐色或黑褐色,焦点色较深,边沿往往呈放射状裂开。菌褶白色,煮熟时色微黄,菌肉白色,细嫩肥厚,清蒸、氽汤清香四溢,鲜甜适口,回味无尽,故为古今中外颇受夸奖的珍奇食用菌?

  (05)黑虎掌菌:虎掌菌正在史书上被视为中宝珍品,是向历代王朝纳贡的贡品之一。这种菌正在菌体上长满一层纤细的茸毛,呈黄褐色,并有鲜明的玄色斑纹,形如虎抓,所以得名。虎掌菌养分价格和经济价格很高,鲜时有浓香味,干制后香味更浓。

  (06)鸡油菌:鸡油菌是天下知名的四学名菌之一,它正在云南野生菌的品种中是闻人。鸡油菌正在烹制时菇体很吸油,吃的工夫一口咬下去,和了蘑菇液汁的油水被挤压流出来,如鸡油寻常, 故此得名。

  (07)牛肝菌:是云南野生菌品种的一大品种,学名有华美牛肝菌、小美牛肝菌、土色牛肝菌、褐环乳牛肝菌等。云南牛肝菌资源充足,此中知名的有白、红、黄、黑等优异牛肝菌。 牛肝菌,成长于松栎混交林中,或砍伐不久的林缘地带。成长期为每年5月底至10月中,雨后天晴时成长较众,易于采收。

  鸡冢、鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁枞等,称之为菌中之王,其肉肥硕健壮,质细丝白相仿鸡肉,故名鸡枞。它含有钙、镁、铁、磷、卵白质、碳水化合物、热量、灰分、核黄素、尼克酸等众种养分因素。鸡枞中的氨基酸含量众达16种,含磷量高是鸡枞的一大特色。

  鸡枞吃法良众,鸡枞通过晾晒、盐渍或用植物油煎制而成为干鸡枞、腌鸡枞或油鸡枞,可能储存较长时代。鸡枞产季为每年的六至玄月,众半成长正在未受污染的红壤山林的半山坡上。

  菌盖扁半球形,滑腻、不粘、淡肉色,菌肉白色,有酱香味,可入药。生于柞、栎等阔叶林及针阔混交林地上,单生或群生。大腿蘑养分充足,出口欧美、日本等邦。

  据领悟,100 g干品中含卵白质20.2 g,碳水化合物64.2 g,热量338千卡,灰分4.0 g,Ca23 mg,P500 mg,Fe50 mg,核黄素3.68 mg。另外,其水提物对小白鼠赘瘤S-180的成长有阻抑效力,对赘瘤S-180的抑止率为100%,对艾氏腹水癌的抑止率为90%。

  菌”)类,是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称,此中除少数种类有毒或味苦而不行食用外,大个别种类均可食用。云南省牛肝菌类资源充足,紧要有白、黄、黑、红牛肝菌。白牛肝菌,又称鲜味牛肝菌,成长于海拔九百米至二千二百米之间的松栎混交林中,或砍伐不久的林缘地带,成长期为每年蒲月底至十月中,雨后天晴时成长较众,易于采收。白牛肝菌滋味鲜美,养分充足。云南省各族全体搜聚鲜菌烹饪食用。西欧各邦也有食用白牛肝菌的习俗,除奇怪的作菜外,大个别切片干燥,加工成百般小包装,用来配制汤料或做成酱油浸膏,也有制成盐腌品食用。云南省从一九七三年起出口白牛肝菌,销往西欧。黄、黑、红牛肝菌与白牛肝菌同科,食用形式一样,滋味近似。

  牛肝菌含有人体必须的8种氨基酸,还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。可药用,疗养腰腿疾苦、昆仲麻痹、手脚抽搐,还可用以治妇女白带相当。它具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等效率。

  学名松口蘑,一名大花菌、松茸、剥皮菌,纳西语称“裕茂萝”,是丽江地产菌类中的山珍,有鲜货和盐渍两种。菌盖初为半球形,后张开成伞状,外貌干燥、灰褐色或淡黑褐色,菌褶白色,秋季生于红松、落叶松和油松林地。松茸正在日本、欧洲享有大声誉,被视为食用菌中的宝贝,被为“蘑菇之王”。正在古代日本,松茸是老子民向贵族和天皇进贡的珍品之一,有“海里的鲱鱼籽,陆地上的松茸”的说法。正在云南丽江纳西族地域,松茸也是婚宴上的珍奇菜肴之一。

  子实体散生或群生。菌盖直径5-20CM。扁半球形至展,污白色,具黄褐色至栗褐色平状的纤毛状的鳞片,外貌干燥,菌肉白色,肥厚。菌褶白色或稍带乳黄色,较密,弯生,不等长。菌柄较雄壮,长6-14CM,粗2-2.6CM;菌环以下具栗褐色纤毛状鳞片,内实,基部稍膨大。菌环生于菌柄商埠,丝膜状,上面白色,下面与菌柄同色。孢子呈白色;孢子无色,滑腻,款卵形至近球形,6.5-7.5mmx4.5-6.2mm。秋季生于松林或针阔混交林地上,群生或散生,有时酿成蘑菇圈。

  据领悟,鲜松茸约含水分89.9%、粗卵白17%、纯卵白8.7%,还含有充足的维生素B1、B2、维生素C及维生素PP。很众文献纪录,松茸具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等效率,还具有疗养糖尿病、抗癌等奇特效力。因为松茸所含有的激素类物质较众,对改正更年期内排泄失调、性效力失调等症状有必然疗效。松口蘑发酵菌体丝体水提液中菌丝体卵白质(TMP-B)正在体外具有抑止肿瘤细胞增殖的效力。其子实体热水提取物对小白鼠赘瘤S-180和艾氏癌抑止率分辨为91.8%和70%。

  毛菌,每年7~9月成长正在马尾松树下。这种菌没有菌盖和菌褶,簇生如牛牙状,故俗称为牛牙齿菌。干巴菌刚出土呈黄褐色,老熟时呈黑褐色。肉质坚硬、干燥、含有钙、卵白质、硫胺素等养分因素,有酷似腌牛肉干的浓重香味。腌牛肉干本地子民称为干巴,所以此菌得名干巴菌。

  干巴菌香味浓重、肉质牢固,含有钙、铁、卵白质、硫胺素等养分因素,因有寻常酷似腌牛肉干的浓重香味,而腌牛肉干全体称为干巴,所以得名干巴菌。

  青头菌紧要成长正在树林中的草丛中,每年6~9月出茹。刚出土时有点像球形,此后逐步张开呈扁圆形。菌帽质地安稳,呈青绿色和白色夹杂状。菌肉色白质嫩,香气清香,含卵白质、钙、磷、铁、硫、胺素等众种养分因素。青头菌含有卵白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B2等养分因素。

  气息甜蜜,微酸,无毒;主治眼目不明,能泻肝经之火,散热舒气,妇人气郁,服之最良。对焦灼、顾忌、抑郁、痴呆症等病症有很好的抑止效力。

  高山悬崖的草丛深处,云南只要楚雄彝族自治州和丽江地域的少数地方成长。这种菌无盖无柄,正在菌体上长满一层纤细的茸毛,呈黄褐色,并有鲜明的玄色斑纹,形同虎爪,是以得名。

  虎掌菌菌体雄壮肥大、肉质细嫩,含有充足的胞外众糖,不易褴褛且养分充足。据领悟测定,其干品含17种氨基酸,此中有占总量41.46%的7种人体必须氨基酸,以及11种矿物质和微量元素。

  虎掌菌菌性平味甘,有追风散寒、舒筋活血之效率,民间也用其作壮阳之用,有低浸血中胆固醇的效力。

  羊肚菌产于青藏高原甘孜地域、大理地域、丽江地域和迪庆藏族自治州。菌肉细嫩,食味香甜鲜美而富裕养分。羊肚菌外貌呈黑绿色网状,为卵形,略似羊肚,故得其名。

  据测定,羊肚菌含粗卵白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%,还含有众种氨基酸,迥殊是谷氨酸含量高达1.76 %。是以,有人以为是“至极好的卵白质起原”,并有“素中之晕”的美称。人体中的卵白质是由20种氨基酸搭配而构成的,而羊肚菌就含有18种,此中8种氨基酸是人体不行创制的,但正在人体养分上显得异常紧急,是以被称之为“必须氨基酸”。其余,据测定羊肚菌起码含有8种维生素:维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。

  一种珍奇的食用菌,我省东北和西北部山区均有生产。每年八玄月久雨初晴之际,是猴头菌的盛产时令。正在深山密林中滋润温和、氛围流利的地方,一只只毛茸茸的猴头菌寄生正在桦、栎等树干上。色白并带有淡黄或粉血色,远望颇似一只只乖巧聪颖的金丝猴,故得名猴头菌。猴头菌养分充足,含有众肽及糖类、人体所须要的众种维生素,有加强细胞生机、抗癌、美容健体等效力。猴头菌菌肉脆炒、荤炒、清炖、蒸煮等,是困难的珍馐。

  子实格式样似山公的头,故名猴头。奇怪时白色,干燥后变为淡褐色,块状,直径3.5~10cm,基部窄小。除基部以外,均密布肉质针状的刺,刺伸直而焕发,下垂,长1~3cm,直径1~2mm,刺外布以子实层,显微镜下查察,孢子囊近球形或球形,透后无色,壁外光滑。

  白叟头,菌体皎皎细嫩、鲜脆适口。含有充足的卵白质氨基酸、维生素和钙。白叟头菌,一名伟人头、大脚菇、鸡枞他爹,白叟头菌肉质细腻糯滑,富裕弹性且味道鲜美,可与鲍鱼媲美,故被誉为“植物鲍鱼”,白叟头菌富含植物卵白、矿物质和众种维生素,越发是氨基酸种类斗劲齐备。中医以为:此菌有补脾益肾、滋阴壮阳、理气排毒、健骨强身的效率,可治气血两亏、神疲困力、腰膝酸软、面色无华等中暮年易得之症。

  俗称黑松露,黑松露是一种知名的野生食用菌,它的神态看起来有点像轮廓披了层玄色荔枝皮的马铃薯,有时也称块菌。黑松露终生都成长地下,地外日常看不到涓滴陈迹,但少少嗅觉精巧的动物却能确凿地找到它们,正在每年十一月至来年仲春这段黑松露成果的时令,被称为松露猎人的搜聚者会带上受过特意锻练的狗上山去搜聚黑松露。黑松露产量很少,全天下仅睹野生漫衍于阿尔卑斯山脉南段和喜马拉雅山脉的东南地域。食用黑松露正在欧洲已有2000众年的史书,此中以法邦、意大利、西班牙最为风靡。黑松露是一款迥殊适合成年男女平时养身的种类。中邦西南藏族、彝族等少数民族地域,民间用黑松露泡酒、煲汤来加强身体制止力,或用于男性性效力、前线腺以及女性月经合系方面的颐养等,效率优异。

  新颖科学斟酌数据显示黑松露含有充足的卵白质、18种氨基酸(包含人体不行合成的8种必须氨基酸)、不饱和脂肪酸、众种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必须微量元素,以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露众糖、松露众肽等大批的代谢产品,具有极高的养分保健价格。此中雄性酮有助阳、颐养内排泄的明显效率;鞘脂类化合物正在防卫暮年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有鲜明活性;众糖、众肽、三萜具有加强免疫力、抗衰老、抗疲倦等效力,可用于保健养身。已有斟酌将其作成浓缩粉,装入胶囊,汲取后果更好。

  竹荪是寄生正在枯竹根部的一种隐花菌类,式样略似网状干白蛇皮,它有深绿色的菌帽,清白色的圆柱状的菌柄,粉血色的蛋形菌托,正在菌柄顶端有一围仔细皎皎的网状裙从菌盖向下摊开,总共菌体显得至极俊美、颜色灿烂罕有珍奇,被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪养分充足,自古就列为“草八珍”之一。

  1、不要采我方不熟识的菌类,越发是颜色灿烂的菌子。食用野生菌不要杂,最好每次食用一种野生菌。

  2、采来的野生菌不要全放正在一块炒,由于品种差异的野生菌混炒容易爆发化学响应,没毒的菌子也酿成有毒的了。加工的工夫必然要小心,像食用牛肝菌,最好的宗旨即是先煮熟一下,把毒性减低,以省略中毒爆发的不妨性。

  3、去市集买菌时,最好买曾吃过的,没爆发任何危机的菌子,买来后应炒熟炒透后再吃。

  4、吃菌时不要饮酒。有的野生菌固然无毒,但含有的某些因素会与酒中所含的乙醇爆发化学响应,天生毒素惹起中毒,是以,食用野生菌时最好不要喝酒。

  5、吃完菌后如感不适,有恶心、头晕、吐逆、看东西不明或幻视、幻听症状应立时前去病院疗养,万一来不足就医,应立时采用简略的形式和容易找到的药物,举行催吐、洗胃、导泻或灌肠等处置,尽速摈弃体内尚未被汲取的残菌或减缓有毒物质的汲取,从而减轻中毒水平,防卫病情加重。通过这些处置后,还要尽速转送病院诊治。

  鸡枞菌是云南知名野生菌种类,鸡枞一名鸡冢、鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁枞等,称之为菌中之王,其肉肥硕健壮,质细丝白相仿鸡肉,故名鸡枞。它含有钙、镁、铁、磷、卵白质、碳水化合物、热量、灰分、核黄素、尼克酸等众种养分因素。鸡枞中的氨基酸含量众达16种,含磷量高是鸡枞的一大特色。

  鸡枞吃法良众,鸡枞通过晾晒、盐渍或用植物油煎制而成为干鸡枞、腌鸡枞或油鸡枞,可能储存较长时代。鸡枞产季为每年的六至玄月,众半成长正在未受污染的红壤山林的半山坡上。

  成书于嘉靖五年(1526年)的《南园漫录》纪录,“鸡枞,茵类也。惟永昌所产为美,且众。……镇守索之,动百斤。果得,洗去土,量以盐煮烘乾,少有烟即不胜食。采后歇宿,则香味俱尽,所认为珍”。

  鸡枞雨季众生于山野的白蚂蚁窝上,刚出土时菌盖呈圆锥形,色黑褐或微黄,菌摺呈白色,老熟时微黄,有独朵生,大者可达几两,也有成片生。鸡枞至今未凯旋告竣人工栽培。 菌盖扁半球形,滑腻、不粘、淡肉色,菌肉白色,有酱香味,可入药。生于柞、栎等阔叶林及针阔混交林地上,单生或群生。大腿蘑养分充足,出口欧美、日本等邦。

  据领悟,100 g干品中含卵白质20.2 g,碳水化合物64.2 g,热量338千卡,灰分4.0 g,Ca23 mg,P500 mg,Fe50 mg,核黄素3.68 mg。另外,其水提物对小白鼠赘瘤S-180的成长有阻抑效力,对赘瘤S-180的抑止率为100%,对艾氏腹水癌的抑止率为90%。 牛肝菌(又称“羊肝菌”)类,是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称,此中除少数种类有毒或味苦而不行食用外,大个别种类均可食用。云南省牛肝菌类资源充足,紧要有白、黄、黑、红牛肝菌。白牛肝菌,又称鲜味牛肝菌,成长于海拔九百米至二千二百米之间的松栎混交林中,或砍伐不久的林缘地带,成长期为每年蒲月底至十月中,雨后天晴时成长较众,易于采收。白牛肝菌滋味鲜美,养分充足。云南省各族全体搜聚鲜菌烹饪食用。西欧各邦也有食用白牛肝菌的习俗,除奇怪的作菜外,大个别切片干燥,加工成百般小包装,用来配制汤料或做成酱油浸膏,也有制成盐腌品食用。云南省从一九七三年起出口白牛肝菌,销往西欧。黄、黑、红牛肝菌与白牛肝菌同科,食用形式一样,滋味近似。

  牛肝菌含有人体必须的8种氨基酸,还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。可药用,疗养腰腿疾苦、昆仲麻痹、手脚抽搐,还可用以治妇女白带相当。它具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等效率。

  野外采摘的牛肝菌有时会混有杂菌、杂物,加工前要认真精选,将差异品种的牛肝菌举行分类,分辨加工,以保障加工产物的地道。

  雨天或阴天采摘的菇本含水量高,要正在透风干燥处摊晾l—5小时,以低浸菇体水分。采后不行实时加工的牛肝菌也应正在透风处滩晾。

  用不锈钢刀片削去菌柄基部的土壤、杂质,去除树枝、落叶、毛草等杂物,升高产物的净度。

  按牛肝菌的品种、菌的巨细、菌伞的绽放水平举行分类,可分为小菇、半开伞菇、开伞菇等种别,分类切片加工。

  用不锈钢刀片沿菌柄倾向纵切成片,切片恳求厚薄匀称,片厚1厘米支配,尽量使菌盖和菌柄连正在一块,切下的边角碎料也可一同干制。切片时不宜用生锈的菜刀,不然会影响干片的色泽,低浸品德。

  牛肝菌切片后要实时脱水干制,干制前务必合理摆片,应按菌片的巨细、厚薄、干湿水平分辨摆放。晾晒时可将菌片放正在竹席、窗纱或整洁的晒坪上;烘干时将菌片排放正在烘筛上,摆片时切忌积聚、重叠摆。 根基简介。

  学名松口蘑,一名大花菌、松茸、剥皮菌,纳西语称“裕茂萝”,是丽江地产菌类中的山珍,有鲜货和盐渍两种。菌盖初为半球形,后张开成伞状,外貌干燥、灰褐色或淡黑褐色,菌褶白色,秋季生于红松、落叶松和油松林地。松茸正在日本、欧洲享有大声誉,被视为食用菌中的宝贝,被为“蘑菇之王”。正在古代日本,松茸是老子民向贵族和天皇进贡的珍品之一,有“海里的鲱鱼籽,陆地上的松茸”的说法。正在云南丽江纳西族地域,松茸也是婚宴上的珍奇菜肴之一。

  子实体散生或群生。菌盖直径5-20CM。扁半球形至展,污白色,具黄褐色至栗褐色平状的纤毛状的鳞片,外貌干燥,菌肉白色,肥厚。菌褶白色或稍带乳黄色,较密,弯生,不等长。菌柄较雄壮,长6-14CM,粗2-2.6CM;菌环以下具栗褐色纤毛状鳞片,内实,基部稍膨大。菌环生于菌柄商埠,丝膜状,上面白色,下面与菌柄同色。孢子呈白色;孢子无色,滑腻,款卵形至近球形,6.5-7.5mmx4.5-6.2mm。秋季生于松林或针阔混交林地上,群生或散生,有时酿成蘑菇圈。

  据领悟,鲜松茸约含水分89.9%、粗卵白17%、纯卵白8.7%,还含有充足的维生素B1、B2、维生素C及维生素PP。很众文献纪录,松茸具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等效率,还具有疗养糖尿病、抗癌等奇特效力。因为松茸所含有的激素类物质较众,对改正更年期内排泄失调、性效力失调等症状有必然疗效。松口蘑发酵菌体丝体水提液中菌丝体卵白质(TMP-B)正在体外具有抑止肿瘤细胞增殖的效力。其子实体热水提取物对小白鼠赘瘤S-180和艾氏癌抑止率分辨为91.8%和70%。

  它长正在寒温带海拔3500米以上的高山林地。宋代《经史证类务急本草》有过纪录。斟酌说明,松茸富含卵白质,众种氨基酸,不饱和脂肪酸,核酸衍生物,肽类物质等罕有元素。松茸秋季的8月上旬到10月中旬搜聚、食用。

  松茸寻常实用于烧、扒、炖、蒸、炒、煎等烹饪形式,烹制时应高出其本身独具的鲜香味。代外菜有爆炒松茸、干煎松茸、炒鸡片松茸等。

  成长松茸的地方须要具备三个根基前提,即丽人松、大理香花、沙壤土,搜聚较贫窭,产地老子民夜间打手电上山,采下后行使冰袋降温,寻常只可保鲜三天。

  中邦、日本和朝鲜。邦内漫衍正在黑龙江、吉林、辽宁、安徽、山西、湖北、四川、贵州、云南、西藏、台湾等地。云南省漫衍正在丽江、玉溪、易门、中甸、德钦、鹤庆、兰坪、大理、巍山、剑川、邓川、洱源、楚雄、南华、元谋、禄丰、姚安、禄劝、武定、嵩明、曲靖、昆明、永胜、腾冲。

  正在云南松茸常单生至群生,漫衍于海拔1600-3200米的温带,寒温带的云南松、华山松与栎树、杜鹃等混交林的密林中地上。与东北的生于红松、赤松中略有差异。众生于20-50度山坡上,泥土中性,有深邃的腐殖质。与云南松、华山松、栎属的须根爆发共生合联,酿成菌根,菌根常酿成蘑菇圈。生正在大松树与栎树、杜鹃等密林中的缓坡上,寻常6-11月间出菇,8-9月间为出菇旺季。正在云南生产橙盖鹅膏的地域众生产松茸。与松属、云杉属、冷杉属、铁杉属的少少树种酿成的外生茵根合联。

  南北方产的松茸由于成长限日和天气前提差异,正在品德上有较大的区别,北方松茸颜色发白,质地硬实,香气更浓重,养分因素高。南方松茸颜色稍发黑,水分大滋润,易凋零变质,香味不浓,代价较低。 干巴菌一名松毛菌,每年7~9月成长正在马尾松树下。这种菌没有菌盖和菌褶,簇生如牛牙状,故俗称为牛牙齿菌。干巴菌刚出土呈黄褐色,老熟时呈黑褐色。肉质坚硬、干燥、含有钙、卵白质、硫胺素等养分因素,有酷似腌牛肉干的浓重香味。腌牛肉干本地子民称为干巴,所以此菌得名干巴菌。

  干巴菌香味浓重、肉质牢固,含有钙、铁、卵白质、硫胺素等养分因素,因有寻常酷似腌牛肉干的浓重香味,而腌牛肉干全体称为干巴,所以得名干巴菌。 青头菌紧要成长正在树林中的草丛中,每年6~9月出茹。刚出土时有点像球形,此后逐步张开呈扁圆形。菌帽质地安稳,呈青绿色和白色夹杂状。菌肉色白质嫩,香气清香,含卵白质、钙、磷、铁、硫、胺素等众种养分因素。青头菌含有卵白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B2等养分因素。

  气息甜蜜,微酸,无毒;主治眼目不明,能泻肝经之火,散热舒气,妇人气郁,服之最良。对焦灼、顾忌、抑郁、痴呆症等病症有很好的抑止效力。 虎掌菌成长于高山悬崖的草丛深处,云南只要楚雄彝族自治州和丽江地域的少数地方成长。这种菌无盖无柄,正在菌体上长满一层纤细的茸毛,呈黄褐色,并有鲜明的玄色斑纹,形同虎爪,是以得名。

  虎掌菌菌体雄壮肥大、肉质细嫩,含有充足的胞外众糖,不易褴褛且养分充足。据领悟测定,其干品含17种氨基酸,此中有占总量41.46%的7种人体必须氨基酸,以及11种矿物质和微量元素。

  虎掌菌菌性平味甘,有追风散寒、舒筋活血之效率,民间也用其作壮阳之用,有低浸血中胆固醇的效力。 羊肚菌产于青藏高原甘孜地域、大理地域、丽江地域和迪庆藏族自治州。菌肉细嫩,食味香甜鲜美而富裕养分。羊肚菌外貌呈黑绿色网状,为卵形,略似羊肚,故得其名。

  据测定,羊肚菌含粗卵白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%,还含有众种氨基酸,迥殊是谷氨酸含量高达1.76 %。是以,有人以为是“至极好的卵白质起原”,并有“素中之晕”的美称。人体中的卵白质是由20种氨基酸搭配而构成的,而羊肚菌就含有18种,此中8种氨基酸是人体不行创制的,但正在人体养分上显得异常紧急,是以被称之为“必须氨基酸”。其余,据测定羊肚菌起码含有8种维生素:维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。 简介。

  猴头菌是一种珍奇的食用菌,我省东北和西北部山区均有生产。每年八玄月久雨初晴之际,是猴头菌的盛产时令。正在深山密林中滋润温和、氛围流利的地方,一只只毛茸茸的猴头菌寄生正在桦、栎等树干上。色白并带有淡黄或粉血色,远望颇似一只只乖巧聪颖的金丝猴,故得名猴头菌。猴头菌养分充足,含有众肽及糖类、人体所须要的众种维生素,有加强细胞生机、抗癌、美容健体等效力。猴头菌菌肉脆炒、荤炒、清炖、蒸煮等,是困难的珍馐。

  子实格式样似山公的头,故名猴头。奇怪时白色,干燥后变为淡褐色,块状,直径3.5~10cm,基部窄小。除基部以外,均密布肉质针状的刺,刺伸直而焕发,下垂,长1~3cm,直径1~2mm,刺外布以子实层,显微镜下查察,孢子囊近球形或球形,透后无色,壁外光滑。

  生于胡桃、栎树等阔叶树种的立木及朽木上,或成长正在活体立木的受伤处。漫衍于黑龙江、吉林、河北、山西、内蒙、河南、浙江、湖南、甘肃、四川、西藏、贵州等省区。

  猴头菇菌丝体中的肽类和众糖类物质制成口服片剂,对小鼠赘瘤(S180)有必然的抵制效力。对皮肤癌也有必然的抵制效力。

  猴头菌片:内含猴头菌干浸膏0.13g。口服,每次3~4片,逐日3次。自1975年始行使此猴头菌片,疗养胃癌134例中,显效劳13.4%,总有用率为78.5%。上海疗养上消化道癌166例,疗养结果,显效与有用者106例,总有用率为63.9%。江苏疗养117例晚期肠道癌,显效劳为12.6%,总有用率为79.3%。

  据中邦1975年初步以猴头菌片疗养消化道肿瘤。胃癌总有用率68.6%,食管癌为78.5%;另据报道猴头菌疗养胃癌、贲门癌等消化编制恶性肿瘤有鲜明疗效,总有用率达69.3%,此中显效占15%。 根基先容。

  俗称黑松露,黑松露是一种知名的野生食用菌,它的神态看起来有点像轮廓披了层玄色荔枝皮的马铃薯,有时也称块菌。黑松露终生都成长地下,地外日常看不到涓滴陈迹,但少少嗅觉精巧的动物却能确凿地找到它们,正在每年十一月至来年仲春这段黑松露成果的时令,被称为松露猎人的搜聚者会带上受过特意锻练的狗上山去搜聚黑松露。黑松露产量很少,全天下仅睹野生漫衍于阿尔卑斯山脉南段和喜马拉雅山脉的东南地域。食用黑松露正在欧洲已有2000众年的史书,此中以法邦、意大利、西班牙最为风靡。黑松露是一款迥殊适合成年男女平时养身的种类。中邦西南藏族、彝族等少数民族地域,民间用黑松露泡酒、煲汤来加强身体制止力,或用于男性性效力、前线腺以及女性月经合系方面的颐养等,效率优异。

  松露对成长情况特地挑剔,只须阳光、水分或者泥土的酸碱值稍有转移就无法成长,是天下上独一不行举行划一有序种植的鲜味好菜。一棵树下会长出松露,而旁边看起来一模相同的另一棵树却不行,至今人们也搞不了解缘由何正在。与蘑菇等寻常菌类差异,松露的孢子不是通过风举行传扬,而是通过那些啃食松露的动物来传扬。松露紧要成长正在橡树、榛树、山毛榉和酸橙树下,这是由于松露不行举行光合效力,无法独立存活,务必借助与某些树根之间的共生合联获取营养。黑松露的成熟期日常正在每年的11月到次年的三月,日常最好的时令是正在12月到次年的3月之间。搜聚松露的人叫做“松露猎人”。

  正在法邦,人们习俗把母猪作为成果黑松露的得力助手。母猪的嗅觉极其精巧,正在6米远的地方就能闻到埋正在25厘米至30厘米深的地下的松露。传说这是由于松露的气息与公猪身上发出的雄性荷尔蒙的滋味至极一样,是以母猪对其情有独钟。可是母猪有贪吃松露的谬误,假设猎人没有实时拦住,母猪找到松露时会跋扈地将它拱出来吃掉。

  新颖科学斟酌数据显示黑松露含有充足的卵白质、18种氨基酸(包含人体不行合成的8种必须氨基酸)、不饱和脂肪酸、众种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必须微量元素,以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露众糖、松露众肽等大批的代谢产品,具有极高的养分保健价格。此中雄性酮有助阳、颐养内排泄的明显效率;鞘脂类化合物正在防卫暮年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有鲜明活性;众糖、众肽、三萜具有加强免疫力、抗衰老、抗疲倦等效力,可用于保健养身。已有斟酌将其作成浓缩粉,装入胶囊,汲取后果更好。

  很早以前,人们就有品味松露的古板,相合松露的第一份文字纪录可能追溯到公元前5世纪,古巴比伦人、古希腊人和古罗马人都喜好这种美食,过去雅典人即是拿松露来供奉爱神维纳斯。正在意大利和法邦的古板菜系中,松露平昔被视为一种弗成众得的鲜味,人们把它和鱼子酱、鹅肝酱两种高级美食并列,号称“天下三大珍味”。19世纪法邦美食家布里亚·萨韦林也曾说过,“假设没有松露,天下上就没有真正的美餐”。 拼音:zhú sūn?

  竹荪是寄生正在枯竹根部的一种隐花菌类,式样略似网状干白蛇皮,它有深绿色的菌帽,清白色的圆柱状的菌柄,粉血色的蛋形菌托,正在菌柄顶端有一围仔细皎皎的网状裙从菌盖向下摊开,总共菌体显得至极俊美、颜色灿烂罕有珍奇,被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪养分充足,自古就列为“草八珍”之一。

  田地生搜聚的竹荪,价等黄金,有“真菌之花”、“菌中皇后”之誉。竹荪于20世纪80年代由福修省古田县最初栽培凯旋。人工栽培利用的原料有竹类、段木、甘蔗渣、木屑等,有箱栽、床栽和露天竹林地栽培形状。用菌蕾作质料举行结构分散,用马铃薯造就基,pH值4.5~5,适合偏酸性泥土种植。置于15~20℃造就15~20天得纯母种,纯种菌丝白色,睹光会变淡粉血色或紫血色。再用栽培原料制成造就料接入母种,正在同样温度下造就30~45天即得原种。原种可直接利用,也可进一步扩制成栽培种。初春气温回升至15℃以进步行栽培,接种完毕需覆土3~5cm,以便保湿和爆发菌索。属意保留覆土潮湿和栽培场面氛围滋润。子实体爆发的适温23~26℃,若栽培前提适宜,1个月覆土中长出菌索,2个月显示菌蕾,3个月支配就可采收。采收后洗净孢子,剔除菌托和土壤,晒干或烘干便成商品。色白、体大,无虫蛀者为上品。

  另一种是挖取室外野生竹荪菌丝(将带菌丝的竹鞭和泥土一块挖来,要遮光保湿),剔除杂菌,带到室内栽正在预先用腐殖质充足的竹园土、死竹鞭段、竹叶等配成的造就床上,浇透水,正在遮光下温度保留20~24℃,相对湿度65%~70%。寻常通过1个月造就菌丝即可发好,然后将发好的菌丝和竹鞭段及泥土一道挖取,再播种到野外竹园内或室内造就箱内,播种量和造就料之比为1:10。每平方米约需600克栽培种。室外栽培播种深度以挖至睹竹鞭细根和腐死竹鞭为宜。覆土厚度与出蕾速慢和子实体成长相合,若种正在浅土层中腐死的竹鞭、竹节头、竹叶、竹蔸等处较易成活,成长也速;若种正在深土层中,成长就较慢,竹荪产量也将鲜明省略。室内栽培的竹荪,正在播种后覆土,浇透水,冬季温度要保留正在5℃以上,相对湿度70%~90%。无论室内依然室外栽培,播种后1礼拜内都应迥殊属意保湿。

  据试验,早元竹、哺鸡竹、淡竹等的竹鞭、竹叶、竹蔸均能栽培竹荪。用竹荪菌丝人工栽培,比实习室制种栽培所用周期(10~14个月)缩短了3~5个月,况且造就料也容易管理,很适合野生竹荪资源充足、且有大面积栽培地的地方实行栽培。

  玉米套种竹荪立体栽培工夫:竹荪、玉米、黄豆可同期播种,玉米、黄豆枝杆可为竹荪遮阴保湿,使竹荪得以寻常发育成长;竹荪造就料可能校正泥土促使玉米高产丰收;种植竹荪不正在孑立吞用耕地,众种作物调和成长,酿成良性轮回,从而大大升高了土地愚弄率,也低浸了竹荪栽培本钱。

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