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怎么判别莲子的真假

发布时间:2019-12-03 20:03 来源:未知 编辑:admin

  你捏一下看手感,面粉手感和藕粉手感差异,藕粉属于淀粉,和奶粉的手感也差不众,你喝着不爽是由于怕是搀假的吧?也有科学的藕粉真假判别法:①颜色:纯藕粉含有较众的铁质和还原糖,故易被氧化,使色泽由白转微红。其它淀粉却纯白或略带黄色,出席色素的则呈玫瑰赤色。⑤溶性:取少许藕粉含入口中,触及唾液即会融解,其它淀粉则不易融解且粘糊或呈团状。

  ⑥冲调:藕粉冲调后的吸水膨胀性可达8~9倍,熟浆色泽微红,呈琥珀色,光泽光后;冷却后安置数小时,会造成稀浆。其它淀粉不烧难熟,透后度不如藕粉,吸水性及韧性也差,且冷却安置后仍凝集褂讪。

  色泽:正宗的真藕粉,带有浅红的颜色。原委漂白的藕粉,则为乳白色。掺入差异淀粉的藕粉,色泽杂,如掺入山芋淀粉的藕粉,色泽浅黄。

  气息:真藕粉具有藕粉的清香味。掺入其他淀粉的藕粉,则有掺入淀粉的气息。一样也能够取藕粉一点放入杯内,出席热水过2分钟后待浸淀,再将水倒出,闻浸淀物的气息,假若闻到山芋味的,解说藕粉中掺有山芋淀粉。目前商场上,掺山芋淀粉的藕粉较众。

  粘度:取少量故入口中,加热水搅拌,用筷子试验其粘度,普通真藕粉的粘性差,而山芋等淀粉都具有较高的粘性。

  面试:取少量放入口中,当触及唾液时会很速融解的,是真藕粉。假藕粉入口不光不融解,以至会粘糊正在一同或呈团状。

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