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料酒、酱油、味精、大蒜头、姜末适量

发布时间:2019-06-15 14:15 来源:未知 编辑:admin

  栗蘑菜谱 一、凉菜 (一)葱油栗蘑 原料:栗蘑干20克,笋15克,葱白2克,精盐、味精、胡椒粉、花椒适量。 做法:1、栗蘑丝用温水泡至鲜嫩,用开水氽一下,沥干水分放凉待用; 2、葱白、笋切丝与栗蘑丝搀杂,加精盐、味精、胡椒粉、热花椒油,拌均装盘即可食用。 特色:色泽清雅,咸香麻辣,鲑鱼香浓。 (二)清拌栗蘑 原料:栗蘑20干克,腐竹、香菜各20克,精盐、味精适量,香油少许。 做法:1、栗蘑丝用温水泡至鲜嫩,用开水氽一下,沥干水分放凉待用; 2、香菜去叶,梗切段,腐竹切丝与栗蘑丝搀杂,加精盐、味精、香油拌匀即成。 特色:鲜竹芬芳,响后爽口,为夏令佳品。 二、热炒菜 (一)鸡丝栗蘑 原料:栗蘑干40克,鸡脯肉40克,精盐10克,味精、香油、湿淀粉、葱、姜。 做法:1、栗蘑泡至3-5分钟,沥干水分待用; 2、将鸡丝脯肉切细丝,用温调皮开待用;葱、姜切末待用; 3、炒锅上火加油,用葱、姜末炝锅,参加鸡丝,到场栗蘑清炒,加精盐、味精,炒熟,勾芡,点香油,出锅装盘即成。 特色:色泽灰白、味鲜、咸香、滑嫩爽口。 (二)七彩栗蘑 原料:栗蘑干50克,番茄1个,青柿子椒1个,黑木耳10克,青笋丝、绿芽菜、胡萝卜、湿淀粉、精盐、料酒、香油、葱、姜、蒜、味精、辣椒面适量。 做法:1、栗蘑丝用温开水泡发待用; 2、番茄、青柿子椒、黑木耳、青笋、胡萝卜切细丝,用水氽一下待用; 3、炒锅上火加底油,用葱、姜、蒜炝锅,烹料酒,参加七种原料丝翻炒,加盐、味精、辣椒面,炒熟,勾芡,点香油出锅即成。 特色:色泽奇丽、脆嫩爽口、咸香稍辣、酒饭皆宜。 (三)软炸栗蘑 原料:栗蘑30克,鸡蛋3个,面粉、淀粉、精盐5克,香菜3根,味精、花椒油、胡椒粉适量。 做法:1、栗蘑用温开水泡发好,用精盐、味精腌3-5分钟待用。 2、鸡蛋清打成蛋泡,用面粉、干淀粉制成蛋泡糊。 3、炒锅上火,加油,烧至5成熟,然后将栗蘑粘均蛋泡糊,逐一下锅炸至金黄色捞出,沥尽油装盘,洒上少许胡椒粉,淋热花椒油适量,带叶香菜加以修饰。 特色:色泽金黄、干香脆嫩、麻辣可口,青蛙肉味。 三、热蒸 (一)八宝栗蘑 原料:栗蘑干50克,瘦猪肉50克,豆腐250克,海米、鱿鱼、胡萝卜、黑木耳各10克,鸡蛋2个,精盐、味精、葱、姜、猪油、香油、酱油。 做法:1、栗蘑用温开水泡发好待用; 2、将豆腐分成四块放入热油锅中炸成金黄色捞出,用生果刀切开一壁,挖去内部的嫩豆腐待用; 3、将栗蘑、猪肉、海米、胡萝卜、木耳、鱿鱼切末,鸡蛋炒熟切碎,加精盐、猪肉、香油、蛋清糊,将切开的豆腐口粘好,上屉蒸熟,装盘; 4、酱油、盐、汤兑成红汁浇正在豆腐上。 特色:稣烂鲜香、软嫩可口。

  2.清拌 栗蘑原料:干栗蘑40克,腐竹、喷鼻菜各20克,精盐、味精适量,喷鼻油少许。制法:①干栗蘑丝用开水烫一下,再用冷水洗沐待用。②喷鼻菜去叶,梗切段,腐竹切丝与灰树花丝搀杂加精盐、味精、喷鼻油拌匀即成。特色:美味芬芳,响后爽口,为夏令佳品。 3.软炸灰树花 原料:灰树花30克,鸡蛋3个,面粉、淀粉、精盐5克,味精、花椒油、胡椒粉适量,喷鼻菜3根。做法:①灰树花用温开水发好,用精盐、味精腌3-5分钟待用。②鸡蛋清打成蛋泡,用面粉、干淀粉制成蛋泡糊。③炒锅上火加油 灰树花众糖胶囊 ,烧至五成熟,之后将灰树花蘸均蛋泡糊逐一下锅炸至金黄色捞出,沥尽油装盘,洒上少许胡椒粉,淋热花椒油适量,带叶喷鼻菜加以修饰。特色:干喷鼻脆嫩,色泽金黄,麻辣可口,青蛙肉味。 1.鸡丝栗蘑原料:干栗蘑60克,鸡脯肉40克,精盐1克,味精、喷鼻油适量,湿淀粉、葱、姜。制法:①干栗蘑撕成细丝,用开水永一下,沥干水分待用。②将鸡脯肉切细丝,用温世故开待用,葱、姜切末待用。③炒锅上火加油,用葱、姜末炮锅,参加鸡丝,到场灰树花清炒,加味精,炒熟,勾芡点喷鼻油出勺装盘即成。特色:色泽浅灰色,味鲜,咸喷鼻,滑嫩爽口。 质量:干栗蘑、排骨、生抽、料酒、冰糖、葱、姜、大料、鸡精 (三)饭、汤类 (一)冷盘类 2.七彩灰树花 原料:鲜灰树花丝60克,番茄1个,青柿子椒1个,黑木耳10克,青笋丝适量,绿芽菜适量,胡萝卜适量,精盐15克,湿淀粉,葱、姜、蒜、料酒各2克,喷鼻油2克,味精、辣椒面适量。做法:①将灰树花丝用开水一下待用。②番茄、青柿子椒、黑木耳、青笋、胡萝卜切细丝,用水一下,待用。③炒锅上火加底油,用葱、姜、蒜末炝锅,烹料酒,参加7种原料丝翻炒,加盐、味精、辣椒面,炒熟勾芡点明油出勺。特色;色泽奇丽,脆嫩爽口,咸鲜稍辣,酒饭咸宜。 二、焯好的排骨下油锅,到场4-5粒冰糖,用中火炒至冰糖溶解; 2009年09月17日 做法: 2.八宝灰树花 原料:发好灰树花干50克,瘦猪肉50克,海米10克,胡萝卜10克,豆腐250克,黑木耳10克,鸡蛋2个,鱿鱼10克,精盐、味精、葱、姜、荤油、喷鼻油、酱油适量。制法:①将豆腐分成4块放入热油中炸至金黄色捞出,用生果刀切开一壁,挖去内部的嫩豆腐待用。②将灰树花、猪肉、海米、胡萝卜、木耳、鱿鱼切末,鸡蛋炒熟切碎,加精盐、猪 灰树花胶囊 肉、味精、喷鼻油、蛋清糊将切开的豆腐口粘好,上屉蒸熟,装盘。酱油、盐、汤制成红汁浇正在豆腐上。特色:酥烂鲜喷鼻,软嫩可口。 干栗蘑不但养分厚实,并且鲜美适口,可烹饪成众种可口佳看,烹饪后具有鲜、脆、嫩的特色。可炒、烧、测、炖、冷拼、做汤、做馅等众种吃法。凉拌质地脆嫩爽口,炒食响后适口,做汤韵味儿尤佳。烧烛具有“一泡可用,永煮仍脆”的特色。以是新颖很众烹饪巨匠都极端推祟运用干栗蘑做各样佳看,更是新颖化家庭餐桌不成众得的“山珍”。 栗蘑不但行为食品,并且行为药物被珍摄是一切食用菌中最具潜力的屈服力调理食品。 1、将排骨用清水洗净,下锅焯至外外变色,捞出沥干水分备用,干栗蘑用温水泡发,洗净外外泥沙,水备用; 4、烧开后,转乘中火炖约5分钟,放入泡好的干栗蘑,再倒入泡干栗蘑的水,用中火炖限制10分钟,或汤汁收浓即可,出锅前到场1勺鸡精提味。 1.葱油 栗蘑原料:干栗蘑40克,笋15克,葱白2克,精盐、味精、胡椒粉、花椒油适量。做法:①将灰树花丝用开水烫一下,再用冷水洗沐待用。②葱白、笋切丝与灰树花丝搀杂加精盐、味精、胡椒粉、热花椒油 灰树花众糖 拌匀,装盘即可食用。特色:色泽清雅,咸喷鼻麻辣,鲑鱼喷鼻浓。 其最有效因素是该众糖具有逼迫肿瘤发展,有保肝、助修复的效用。可常食。 3、倒入1勺料酒、3-4勺生抽、葱姜段儿、大料,到场适量水没过排骨,用大火烧开; 4.灰树花炖排骨 原料:鲜灰树花75克,排骨250克,菜心100克,精盐、味精、姜、葱、料酒、清汤适量。做法:①灰树花撕成块、排骨剁成方块,清水洗净,捞起沥干;菜心切成方块。②排骨放入油锅爆炒片晌,到场适量精盐及清水,盛入砂锅;放入灰树花、姜片先炖半小时,再到场菜心、料酒、味精炖熟,起锅装盘,撒上葱花即成。特色:清喷鼻味甘。 1.三丁炒饭 原料:米饭(稍硬,划散)1000克,鸡蛋4只,水发灰树花75克,熟火腿75克,熟荤油l肋克,料酒、酱油、味精、大蒜头、姜末适量。做法:①鸡蛋打散,平锅放油将蛋煎成两面微黄,凉后切丁。水发灰树花沥干切丁,熟火腿切丁;大蒜头平刀切后拍碎。②炒锅放熟荤油烧至六成热后,先放入大蒜泥、姜末,栗蘑丁炒几下,再参加熟火腿丁、鸡蛋丁炒几下,结果放白米饭翻炒,到场少少熟荤油、料酒、酱油、味精翻炒透,即可上席。特色:喷鼻而不腻。 (二)热菜类 栗蘑烧排骨 栗蘑一名众孔菌、栗子蘑,日本称舞菇。该菇具有鲜美的口胃和很高的药用价格。 3.灰树花三丝汤 原料:水发灰树花50克,熟笋40克,紫菜25克,豆腐干2块,精肉50克,精盐2.5克、酱油15克。味精2克,花生油20克,麻油15克,姜末1.5克,鲜汤1000克。做法:①灰树花、熟笋、精肉、豆腐干切成细丝,紫菜拣净去杂掰碎待用。②炒锅下油20克,烧至七成热,放入鲜汤1000克,同时将灰树花、笋、肉、豆腐干丝及碎紫菜一概下锅,并放进酱、精盐、味精、姜末等调料烧到汤汁起滚,淋上麻油,起锅倒入汤盆中即成。特色:鲜喷鼻适口。

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