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挤干水;猪肋条肉去皮

发布时间:2019-07-09 09:51 来源:未知 编辑:admin

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  1、先将猴头菇用温水冲洗一遍,除去尘埃,然后放正在温水中浸泡3-4小时,待其回软后捞出。

  猴头菇去蒂,冲洗洁净,装入容器中,出席鲜汤和葱姜,料酒,上屉蒸至软烂为好。

  4、锅内放油和糖,炒出糖色后倒入鸡块翻炒上色,倒入适量酱油。添温水没过鸡块即可,把猴头菇、花椒、料酒、葱姜、八角、干辣椒放入锅中。大火至开锅后调成小火,焖煮2小时。出锅前放盐调味,大火收汤即可。

  5、戒备事项:干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发,泡发时先将猴头菇洗净,然后放正在冷水中浸泡一会,再加滚水入笼蒸制或入锅焖煮。其它必要戒备的是,假使将猴头菇泡发好了,正在烹制前也要先放正在容器内,出席姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后,再实行烹制。

  食用猴头菇要进程洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段,直至软烂如豆腐时养分因素才全体析出。其它霉烂变质的猴头菇弗成食用,以防中毒。

  干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发,泡发时先将猴头菇洗净,然后放正在冷水中浸泡一会,再加滚水入笼蒸制或入锅焖煮,或放正在热水中浸泡3个小时以上〔泡发至没有白色硬芯即可,即使泡发不满盈,烹饪的时期因为卵白质变性很难将猴头菇煮软〕。其它必要戒备的是,假使将猴头菇泡发好了,正在烹制前也要先放正在容器内,出席姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸或煮制,云云做可能中和一一面猴头菇自己带有的苦味,然后再实行烹制。

  含挥发油、卵白质、众糖类、氨基酸等因素。对小鼠赘瘤180有遏抑影响;体外对艾氏腹水癌细胞有遏抑影响,能遏抑其脱氧核酸的合成,阻难胸腺嘧啶脱氧核糖核苷和尿嘧啶核苷酸的掺入,其影响强度与其浓度相合。

  猴头菇以个头匀称,色泽艳黄,质嫩肉厚,须刺完善,干燥无虫蛀,无杂质的为质料好。正在外观上,猴头菇菌丝成白色、稍发暗,作育基不丰盛时呈节状滋长,气生菌丝少,爬壁力弱。

  1)菇体:猴头菇菇体完善,体式如猴头,呈卵形或圆形,巨细匀称,毛众修长,茸毛十全为佳,菇体干燥为上品;劣质:菇体残破不全,菇体巨细不均,体式不规整,毛粗而长次之。

  2)颜色:猴头菇呈金黄色或黄里带白为佳;色泽黑而软次之,有的伪劣品为了增白,用硫碘或化学药剂管制成不屈常的白色,这种菇食后对人体无益有害,弗成选购。

  猴头菇(学名:Hericium erinaceus;英文名:Lions Mane Mushroom,Bearded Tooth Mushroom),又叫猴头菌,只因外形酷似猴头而得名。猴蘑,猴头,猴菇,是中邦古代的珍贵菜肴,肉嫩、味香、鲜美美味。是四学名菜(猴头、熊掌、燕窝、鱼翅)之一。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。

  这种齿菌科的菌类,菌伞外貌长有毛茸状肉刺,长约1~3厘米,它的子实体圆而厚,希奇时白色,干后由浅黄至浅褐色,基部狭隘或略有短柄,上部膨大,直径3.5~10厘米,远远望去似金丝猴头,故称“猴头菇”,又像刺猬,故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍,菌肉鲜嫩,香醇美味,有“素中荤”之称。

  猴头菇举动食材,是可口菜肴。同时,猴头菇也是药材,用猴头菇这一药材制成的药品叫猴菇片,正在《中华邦民共和邦卫生部药品规范》第15册207页有记录:“本品为猴头菇经加工制成的片剂,具有养胃和中的成就,用于胃、十二指肠溃疡及慢性胃炎的诊治。”其它,摩登医学和药理学的良众商讨对猴头菇众糖的药用成就归纳为抬高免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血脂等众种心理成效。

  猴头,学名猴头菌,俗称猴菜、猴菇。猴头的异名别称再有:因其针状肉刺似刺猬,而称刺猬菌、猬菌。我邦的东北区域生产猴头,因其生必成双,本地人叫它对脸蘑、鸳鸯对口蘑。传说,东北的深山密林里,生有猴头的地方会有老虎保卫,也称虎守蘑。它正在东北再有个阴阳蘑的名字。我邦的西南区域也产猴头,云南称为花菜菌,又因其刺似羊毛而称羊毛菌。

  猴头正在自然界的散布相当广,它的产地再有华北区域、河南、湖北、浙江、广西等地。野生猴头菌必要滋润、温和、氛围通畅的自然处境,适宜正在18℃至20℃的气温中滋长。猴头众寄生正在松、桦、柞、栎、榉、楝、橡、胡桃等树木的枯死部位或母枝断口处。它正在树臼里滋长必然时代,依据产地状况,于每年7、8、9月份阴雨时节,长出一个个毛茸茸的猴头菌,子实。体圆而厚,外貌长刺,腹部腻滑。每个有拳头巨细,大者直径20cm,大凡重量0.5kg控制。全体菌体看上去似山公的头颅,颜色似猴毛,故名。

  猴头正在自然前提下滋长较慢,但可能长得很大。它的种类纷歧:有的是呈卵形,有柄,分叉;有的是块状,无柄。现正在,上海、江苏、浙江、四川等地,都有人工栽培的猴头菌。它的质料以样子完善、茸毛十全、体巨额重、菌体干燥,色泽金黄为佳。为了担保猴头菌取得云云的优秀质料,收摘后须实时晾晒和妥贴储存。晾晒时常用针线穿上基部高高挂起,更加是菌体大、肉质厚的猴头,要尽量蒸发水分,以防霉烂、虫蛀。储存之处条件阴凉,干燥,忌与腌制或带有醋、咸、腥味的食品同放。

  猴头之以是成为人们嗜好的美食,缘于它质地脆嫩,滋味香醇,鲜美美味。猴头又具有口感近似瘦肉的优异特征,因此负有“素中荤”的誉称。猴头进入人们的饮食存在由来已久,相传早正在3000年前的商代,曾经有人采摘猴头食用。然而因为猴头的困难,“物以稀为贵”,这种山珍只要宫廷、王府智力享用,外界只了解猴头足贵重食物,对它的相合性格及其烹饪手段都不大白。相合猴头的记录,较早睹于370年前明代徐光启《农政全书》,书中仅仅列有“猴头”的名称云尔。清代《御香飘缈录》载有清官的猴头菜肴,并盛赞其味鲜美。该书还完全先容了烹制猴头仕肴的炖、炒二法。近代往后,合于猴头的记述仍少。20世纪30年代,《鲁迅日记》曾提到,鲁迅自己吃过他挚友曹靖华赠送的猴头,也是赞扬它“味确很好”。

  解放后,跟着人们对野生猴头菌的驯化和扩充人工栽培,市上供心的猴头增加。这种山珍才慢慢进入人们的筵宴,并成为某些菜系的名食。猴头大致分为干品、鲜品二类。鲜品猴头仅睹于产地,可能直接用它做菜。干品猴头正在南北各地都有供应,食用时须先涨发,俗称水发猴头。涨发猴头先用温水把它泡至回软,洗净砂质,再换水煮至涨透。这道工序,可能适量加点硼砂。然后,把涨透的猴头去掉根蒂和长毛即成。常睹常用的猴头烹饪手段,可扒,可烧,可炖,可烩,也可能蒸、炒、煨、焖、卤等。猴头入肴,可举动主料单成菜或配合其他烹调原料,荤素皆宜。家常猴头菜肴,众切片炒菜、烧汤,味极鲜美;用它蒸鸡、蒸肉,更是风韵特有。据美食家讲,猴头举动烹调原料,从成菜的色、香、味各方面来看,野生的比人工栽培的好。

  近年来因为猴头的起源对比充裕和烹调奇迹的繁盛,不少菜系的猴头菜谱名目增众,不只有古代菜,再有改进菜。比方辽宁菜的猴头扒熊掌、猴头炖飞龙;吉林菜的珍珠猴头;黑龙江菜的鸭腿猴头蘑;北京菜的松树猴头;河南菜的戴帽猴头蘑;以及其他菜系的猴头扒菜心、白扒猴头、红烧猴头、香卤猴头、清汤紫菜烩猴头、猴头蘑炖鸽子、猴头炖鹌鹑、山鸡猴头砂锅、滑炒鸡丝猴头、猴菇鸡片、猴头酿鸡、芙蓉猴头、云片猴头、御扇猴头、清烩鹿尾猴优等等。

  诸众猴头好菜各有地方风韵。像辽宁菜的古代名食猴头扒熊掌,制型体面,汁浓味香。这道好菜的制法是,把猴头、熊掌分散泡发后,再分散加鸡汤、酱油、葱、姜、糖、料酒、味精等辅料蒸熟。把熊掌睡觉盘中,周遭摆放切成片状的猴头。把云云的猴头、熊掌原状置入勺内,勺内预先倒进蒸制猴头、熊掌的原有汤液,慢火煨透,勾芡,淋油,装盘即成。

  昔人讲:“医食同源”。猴头既可入肴又可入药,人们常把猴头用于食疗。据医籍先容,猴头含有对人体有益的众种养分因素:干品每100g含卵白质26.3g、脂肪4.2g、粗纤维6.4g、碳水化合物44.9g、17种氨基酸,以及钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、尼克酸等。中医以为,猴头味甘,性平,利五脏,健脾胃,助消化,滋补强壮,合用于消化不良、体质懦弱等病症。现已操纵猴头制成一种“猴头菌片”,对消化道恶性肿瘤、胃、十二指肠溃疡、慢性胃炎有明显疗效。

  无论举动美食、仍是当做良药,与猴头同属齿菌科植物的小刺猴头、假猴优等,均可代猴头运用。其它,饶有“猴”趣的可口好菜,再有蹄盖蕨科植物的猴腿。它一个是猴头,一个是猴腿,不只名称对应,入肴也有特性。猴腿以嫩芽茎供食,可用于拌、炒、烹、熘,名菜有被人称为合春风韵的滑炒虾仁猴腿、鸡丝拌猴腿、什锦猴腿等。这些“猴”肴荤素搭配,色泽绚丽,也具有祛病保健的食疗代价。

  [原料] 干猴头菇30克,熟猪肚260克,韭菜80克,植物油、香油、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒各适量。

  (制法) 将干猴头菇用温水泡发,洗净,顺刺切片,人滚水锅氽去苦味,捞出控干水;熟猪肚切成片。炒锅上旺火加植物油烧热,下熟猪肚片、猴头菇片煸炒,加料酒、精盐、白糖、味精、韭菜,淋上香油,炒匀后装盘,撒上胡椒粉即可。

  (原料) 水发猴头菇800克,火腿片20克,青菜心120克,鸡蛋2个,葱段、姜片、精盐、湿淀粉、鸡汤、熟猪油各适量。

  (制法) 将水发猴头菇顺刺切片,人滚水锅内氽10分钟,捞出,控干水,放碗内,加葱段、姜片、精盐、鸡汤,上笼蒸35分钟,取出滗去汤汁,去葱、姜。正在鸡蛋清碗内加湿淀粉、鸡汤调成糊,涂正在猴头菇片上,进入烧热的熟猪油锅中炸成黄色。

  (原料) 水发猴头菇250克,猪肋条肉150克,水发黑木耳、水发玉兰片、油菜心各50克,海米、精盐、味精、鸡蛋、醋、葱、姜、干淀粉、清汤、香油、熟猪油各适量。

  (制法) 将水发猴头菇去根蒂,切成片,人滚水锅中略氽后捞出,挤干水;猪肋条肉去皮,洗净,剁成茸,放人碗内,加鸡蛋清、水、精盐搅匀上劲,挤成圆子,放人滚水锅中氽熟捞出;水发玉兰片、油菜心洗净,切成片;葱、姜洗净,分散切成细丝。将油菜心放人滚水锅中氽熟捞出。炒锅上小火,放人熟猪油和用干淀粉调成的鸡蛋黄液,摊成蛋皮取出,切成片。炒锅内出席清汤、玉兰片、海米、黑木耳、油菜心、葱丝、姜丝、蛋皮、猪肉圆子、猴头菇片烧沸,加精盐、味精、醋,撇去浮沫,淋人香油出锅即可。

  [原料] 鲜猴头菇250克,猪排骨200克。香菇3个,精盐、酱油各适量。

  (制法) 将鲜猴头菇浸泡去苦味;香菇泡发后切片;猪排骨洗净后切成小块。将猴头菇、香菇片、猪排骨一道放人锅中,放水适量,用旺火煮半小时,出席精盐、酱油即可。

  [原料, 水发猴头菇200克,蹄筋250克,冬笋、火腿、海米各20克,鸡油、酱油、料酒、白糖、味精、葱、姜、猪油、精盐各适量。

  (制法] 将水发猴头菇顺刺切成片;蹄筋切成段;火腿、冬笋切成片;葱、姜切成豆瓣片。将猴头菇片、蹄筋段人滚水锅中焯一下取出。炒锅加猪油烧至七成热时,倒人猴头菇片、蹄筋段爆炒,倒人漏勺,沥去油。原锅加葱片、姜片、火腿片、冬笋片、海米、猴头菇片、蹄筋段,再加料酒、精盐、酱油、白糖、味精和水,烧沸后改小火烧至汁浓,淋人鸡油,起锅装盘即可。

  (原料) 猴头菇50克,狗鞭20克,羊肉250克,巴戟、菟丝子各15克,肉苁蓉、肉桂、料酒、味精、花椒、姜、猪油、精盐各适量。

  (制法) 将狗鞭用水泡发,洗净;猴头菇用热水泡发,与洗净的狗鞭、羊肉同放人滚水锅内煮,放人姜、料酒、肉桂、花椒,待锅开后改用小火煨至六成熟。将菟丝子、巴戟、肉苁蓉装入纱布袋内,扎好口放人锅内不断炖,待狗鞭、羊肉熟烂后捞出改刀,装碗里,加味精、精盐、猪油。饮汤,食肉,隔2—3日炖食1次,连服3~5剂。

  (原料) 猴头菇550克,火腿片、熟冬笋片、料酒、精盐、葱结、姜片、油菜心、熟猪油各适量。

  (制法) 将猴头菇去根蒂,顺毛批成大片;油菜心洗净,切成段。炒锅上中火,放熟猪油烧热,进入姜片、葱结炸香,加料酒、猴头菇片、火腿片、熟冬笋片、油菜心段烧沸,改小火烧至猴头菇片松软,再改用中火,加精盐,淋上熟猪油,倒人大圆盘内即可。

  (原料] 猴头菇200克,火腿片45克,水发玉兰片40克,鸡蛋3个,湿淀粉、味精、青豆、料酒、姜汁、葱段、精盐、酱油、鸡汤、熟猪油各适量。

  (制法] 将猴头菇去蒂,洗净,人滚水锅中焯一下捞出,挤干水,批成薄片,放人碗内,加鸡蛋清、精盐、湿淀粉,搅拌匀称,然后将猴头菇片一一放人滚水锅中氽熟捞出。炒锅用中火,加熟猪油烧热,进入葱段炸香,出席料酒、水发玉兰片、青豆、酱油、姜汁、精盐、鸡汤、猴头菇片、火腿片,焖至汤稠时加味精,用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油,出锅装盘即可。

  (原料] 干猴头菇200克,水发冬菇250克,火腿100克,黄瓜皮40克,鲜汤、料酒、精盐、味精、湿淀粉、酱油各适量。

  (制法) 将干猴头菇放入滚水锅中焖约30分钟取出,去蒂,挤干水,出席温水中浸泡片霎,洗净,沥干水,顺毛切成薄片;水发冬菇、黄瓜皮洗净,分散切成薄片;火腿切成薄片。将猴头菇片、火腿片、冬菇片、黄瓜皮分散摆成4排,放人碗内。将料酒、酱油、鲜汤、精盐倒入另1碗内调匀,然后浇人摆有猴头菇的碗内,上笼蒸约60分钟取出,滗出汤汁,扣正在盘内,揭去碗。汤锅上旺火,倒人滗出的汤汁烧沸,放味精,用湿淀粉勾芡,出锅浇正在盘内即可。

  (原料) 水发猴头菇800克,鸡脯肉600克,干贝50克,火腿120克,冬笋100克,腐竹80克,清汤、葱、姜、精盐、料酒、熟猪油各适量。

  (制法) 将水发猴头菇挤干水,切成片;鸡脯肉切成块;干贝去筋,洗净;火腿切成片;冬笋用刀拍松,切成块;腐竹洗净,切成段。将腐竹、冬笋、干贝分散下人开水锅中氽透捞出,放人沙锅内烧热,加熟猪油,烧至六成热时,下人猴头菇片、鸡脯肉块、火腿片,锅上旺火,出席葱、姜、料酒、精盐、清汤,炖至鸡脯肉软烂,出锅即可。

  (原料] 干猴头菇100克,净母鸡1只,猪肥肉120克,熟火腿、水发冬笋各20克,花椒、葱结、姜片、料酒、酱油、精盐、清汤、熟鸡油各适量。

  (制法) 将干猴头菇正在滚水锅内煮约30分钟捞出,去根蒂,洗净,切成大块;母鸡去内脏,洗净;猪肥肉、熟火腿、水发冬笋分散切成片。炒锅上旺火加熟鸡油烧热,下姜片、葱结炸香,放猪肥肉片炒片霎,下猴头菇块、花椒、料酒、酱油煸炒,出锅倒人碗内,拣去葱结、姜片,与冬笋片、熟火腿片一道,从母鸡的启齿处填人鸡膛,放大汤盘内,加清汤、酱油、料酒、精盐,人笼用旺火蒸2小时,至鸡熟烂时取出即可。

  1?先将猴头菇用净水洗净,再放入盆内,出席滚水上笼蒸几个小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可?

  2?先将猴头菇洗净,再放入净水锅中,用小火迟缓煮焖几个小时,直至发透即可。

  3?先将猴头菇洗净,再放入滚水锅中,出席适量食用碱,用小火迟缓焖煮,直至将猴头菇发透,这之后用净水先漂洗后冲洗,直至去净碱味?

  4?先将猴头菇洗净,再放入净水锅中,用小火焖煮2~3小时,然后出席高汤或油脂,不断煮至猴头菇发透?当然也可能将猴头菇加汤入笼蒸制?。

  总的来说,干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发,况且泡发时正在将猴头菇洗净后,最好先放正在冷水中浸泡一会,再加滚水入笼蒸制或入锅焖煮,云云成就更好。其它必要戒备的是,假使将猴头菇泡发好了,正在烹制前也要先放正在容器内,出席姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后,再实行烹制。

  原料:水发猴头菇250克 青笋150克 泡辣椒25克 姜米5克 蒜米10克 葱花15克 精盐、料酒、白糖、酱油、醋、味精、上汤、水淀粉、化猪油、精深油各适量。

  1?猴头菇去掉老根,改刀成条状,纳碗,出席料酒、上汤后,入笼蒸约20分钟取出,沥干水分;青笋去皮洗净,切成菱形片;泡辣椒剁细。

  2?炒锅置火上,放入精深油烧热,下入青笋片炒熟,调入精盐、味精,起锅装入盘中垫底。

  3?净锅重上火,放入精深油、化猪油烧热,下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香卓异,掺入上汤,调入精盐、料酒、白糖、酱油等,放入猴头菇,烧至入味后,调入醋、味精,用水淀粉勾二流芡,撒入葱花,起锅倒正在盘中青笋上,即成。

  原料:水发猴头菇350克 干贝25克 鸡蛋2个 鲜菜心150克 奶汤500克 姜片10克 蒜片15克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、水淀粉、化猪油各适量?

  1?猴头菇去掉老根,改刀成条状;干贝洗净,放入碗内,掺入净水,上笼蒸软后取出,晾凉后搓为丝状;鸡蛋磕入碗中,调散后出席精盐,入锅摊成蛋皮,晾凉后切为细丝;鲜菜心择洗净,入滚水锅中氽熟后,捞入盆中垫底。

  2?炒锅置火上,放入化猪油烧热,下入姜片、蒜片、葱节爆香,掺入奶汤,待出味后打去料渣无须,放入猴头菇、干贝,调入精盐、胡椒粉、料酒及鸡精,烧至猴头菇入味后,撒入蛋皮丝,调入味精,用水淀粉勾薄芡,起锅倒入盆中鲜菜心上即成。

  原料:水发猴头菇350克 粉丝150克 番茄酱50克 泡辣椒50克 姜米5克 蒜米10克 葱花15克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、鸡汤、化猪油各适量?

  1?猴头菇去掉老根,改刀成条状,纳碗,出席料酒和鸡汤,入笼蒸透后取出;粉丝用开水泡发好;泡辣椒去蒂去籽剁成茸。

  2?炒锅置火上,放入化猪油烧热,下入姜米、蒜米、泡辣椒及番茄酱炒香卓异,掺入鸡汤,放入猴头菇、粉丝,调入精盐、胡椒粉、料酒和白糖,烧至入味后,调入味精,撒入葱花,起锅装入汤盆内,即成。

  原料:水发猴头菇350克 熟鸡肉50克 火腿30克 冬笋50克 干贝15克 熟猪肥瘦肉100克 姜片10克 蒜片15克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、鸡精、上汤、水淀粉、化猪油各适量。

  1?猴头菇去老根,纳碗,出席料酒、上汤等,入笼蒸透后,取出;熟鸡肉、火腿、冬笋、熟猪肉分散切成片;干贝纳碗,加料酒、上汤入笼蒸软后取出,搓成细丝。

  2?取蒸碗一个,将猴头菇放于蒸碗内,上面再放上熟鸡肉、火腿、冬笋、干贝和熟猪肉,撒上鸡精、胡椒粉,淋入酱油、上汤,入笼蒸约30分钟取出,翻扣正在大圆盘内。

  3?炒锅置火上,放入化猪油烧热,下入姜片、蒜片、葱节爆香,掺入上汤,烧沸后调入精盐、胡椒粉、料酒、味精等,用水淀粉勾薄芡,起锅浇正在盘中猴头菇上,即成。

  原料:干猴头菇2两,香菇1两,冬笋1两,黄瓜皮1两,清汤3两,湿淀粉2两,火腿2两。

  做法:①将猴头菇正在温水中浸15分钟,挤清水分切片。其他原料如香菇、冬笋等均切成片。②按相像主意摆成三排于碗中,另取一碗把料酒、酱油、清汤调匀,浇正在排好猴头菇的碗内,上笼旺火蒸1小时,倒出汤汁(留用)翻扣正在盘内。③将汤汁放入炒勺内,用中火烧沸再出席味精,将湿淀粉匀浇正在盘内猴头菇上即成。此菜鲜嫩,味清香,因有红、黄、绿、白、黑、五色,形似云层。

  原料:干猴头菇2两,母鸡1只(约1.5斤),肥猪肉1.5斤,鸡油2两,火腿、冬笋、砂仁、葱段、姜片、鲜花椒、酱油、料酒等适量。

  做法:①将干猴头菇用温水浸15分钟,挤尽水分切块。母鸡宰后肋下开膛取出五脏。猪肉、火腿、冬笋切成一寸长,5分宽、1分厚的片,砂仁用刀捣碎。②砂锅内放鸡油烧六成熟,散入葱段、姜片炸出香味,即放肥肉片、猴头块,加鲜花椒、酱油、料酒,炒六分钟放入碗内(拣出葱、姜),与冬笋、火腿、砂仁一道搅匀,装入鸡腹,置大汤盘内(刀口朝下)出席清汤、酱油、味精、料酒、葱段,用纱布将鸡盖好入笼蒸2小时取出,揭 去布,挑去葱、姜即成。

  原料:鲜猴头菇5两,鸭蛋4个,熟猪油1.5两;葱白5分,精盐、味精、酱油、料酒少许。

  做法:①将鲜猴头菇浸泡净水中15分钟后,捞出用手捏干水分,切成薄片。把鸭蛋破壳倒碗中磷匀。②将锅烧热加猪油1两,放入葱白爆锅,睹葱白稍有变黄出席猴头片武火翻炒至熟,暂寄锅边。往锅里再加猪油半两,烧熟即倒入调匀的蛋和精盐、味精;酱油、料洒等调料,搀杂炒熟的猴头用武火神速翻炒至蛋熟起锅即成。

  做法:①将猴头菇浸水15分钟后,漂去苦味捞出捏干切片。香菇洗净发好切片。排骨洗净砍成小块。②将猴头菇、香菇、排骨放正在砂锅或铝锅中,出席适量净水,用猛火煮30分钟后,再出席精盐、料酒、糖、味精少许即成。

  吃猴头菇要进程洗涤,涨发,漂洗和烹制4个阶段,要让喉头菇软烂如豆腐时,其养分因素智力全体析出?

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